圣诞宴,一场不同寻常的美食盛宴

随着大街小巷都挂起圣诞彩灯,圣诞节眼看着就要一脚踏进家门了。这个难得撞上了周五的圣诞节,是个在家中做顿圣诞大餐的好时机。就算来不及砍棵圣诞树抱回家,买点食材总来得及,怎么也得给自己折腾出点圣诞氛围才行!

这次我们邀请了几位日常爱在家捣鼓捣鼓的美食博主,让他们分别在家中做了几道充满圣诞情调的大菜小菜,凑成了一桌「圣诞宴」。

温馨提示:整张菜谱做下来费时费力,可能让美好的夜晚过去大半。从下面的挑选顺眼的一两道做一做,就能为圣诞佳节锦上添花。

☄️热菜

🥩 甜椒红酒炖牛肉

🧑🏻‍🍳主厨:@ 好大一个包

今年我们家的圣诞节大餐是🍷红酒主题,倒也不是因为什么特别的仪式感,只是因为前段时间家里闲置了一瓶红酒。在美味搭配的基础上消耗掉它是一个很好的选择☝️。热菜选择了 甜椒红酒炖牛肉 ,一个纯肉带香浓汤汁的简易硬菜,搭配一份清淡健康少油版的 红酒烩杂菜 

双人份的两道红酒作为辅料的菜,消耗 200ml 以内的红酒,一瓶 750ml 的红酒剩下的 550ml,就用来煮 热红酒 了,严丝合缝消耗掉一整瓶,完美 (๑•̀ㅂ•́)و✧。

🛒食材

  • 牛腩(500~600g)
  • 番茄(1~2 个)
  • 洋葱(0.5 个)
  • 蒜(5 瓣)
  • 彩椒(红、黄各半个,剩下的就用在红酒烩杂菜里😬)

🧂调料

  • 辣椒粉(2g)
  • 黑胡椒碎(2g)
  • 香叶(2 片)
  • 盐(最多 5g)
  • 红酒(80~120ml)
  • 清水(和红酒量 1:1)
  • 食用油(适量)

⏲用时预估:净时长 30 分钟(之后还要炖一下)

🧑‍🍳 步骤

1. 煎牛油

  • 来的牛腩上多多少少会有一些肥肉,单独切成小块,等下可以用煎出牛油替代食用油,会更香。如果买的肉毫无肥肉也不要强求了,用炒菜的食用油就行。
  • 牛腩上的肥肉放进炒锅里,小火加热,煎出牛油,捞出肥油渣丢弃。

2. 牛腩切块,放进牛油(上一步没有牛油就用少量食用油)的锅里中火煎炒到微黄,大概 8 分钟,盛出备用

3. 洋葱、蒜切块,放进刚刚的锅里炒香,彩椒切丝,放进锅里翻炒一两分钟

4. 在锅里放入香叶、适量辣椒粉、黑胡椒碎、少量盐,再把牛腩放回锅里,大火翻炒均匀

5. 番茄切块放进锅里,倒入红酒和清水(1:1),搅拌煮沸

6. 炒锅加盖中小火炖 1.5h,出锅🍲

📌Tips

  • 出锅后可以根据口味增加食盐
  • 如果家里有高压锅可以倒进高压锅里炖,比炒锅更快
圣诞宴,一场不同寻常的美食盛宴

🥘 红酒烩杂菜  

🧑🏻‍🍳主厨:@ 好大一个包

🛒食材

  • 土豆(2~3 个)
  • 胡萝卜(1 根)
  • 洋葱(0.5 个)(上一道菜剩下的另外一半)
  • 彩椒(上一道菜剩的另一半彩椒)(勤俭节约第一名🥇
  • 鲜香菇(2~3 朵)
  • 小葱(1 根)

🧂调料

  • 百里香 1g / 香叶 2 片(用香叶替代也能凑合)
  • 红酒(50~70ml)
  • 黑胡椒碎(1g)
  • 盐(2g)
  • 食用油(10g)

⏲用时预估:20~30 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 土豆、胡萝卜去皮切块(3cm~4cm 左右),洋葱切块,香菇切 4 瓣,小葱切段,放入一个大碗中,加入盐和黑胡椒,抓匀腌制 10 分钟
  2. 炒锅中加入适量食用油,先放洋葱块,中火炒香,倒入腌好的蔬菜,加百里香 / 香叶,翻炒 3~5 分钟
  3. 倒入红酒和没过食材大概一半的水,倒入 1g 盐,大火烧开
  4. 烧开后加盖转中小火,煮 15 分钟
  5. 开盖不断翻炒,汤汁快收干时,放入彩椒再翻炒 3 分钟,完成✅

📌Tips

最后加入彩椒一是因为彩椒易熟,二是为了尽量避免彩椒过度染色,观感诡异(虽然土豆的颜色已经很诡异了)

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🐓 圣诞烤鸡

🧑🏻‍🍳主厨:@Microhoo

不管要过什么节,烤个鸡氛围就对了。

🛒食材

  • 整鸡(文中使用的是 1kg 的盒马小嫩鸡)
  • 迷迭香 50g
  • 蒜头
  • 黄柠檬 2 个
  • 苹果 1 个
  • 洋葱 1 个
  • 土豆(按需)
  • 南瓜(按需)
  • 红薯(按需)
  • 室温软化黄油 60g
  • 盐(整鸡重量的 2%)
  • 白砂糖(整鸡重量的 1%)
  • 黑胡椒(整鸡重量的 0.5~1%,根据个人口味调整)
  • 蜂蜜适量

👨‍🍳步骤

1. 将鸡肉洗净后用厨房纸擦干,然后均匀地抹上盐、白砂糖和黑胡椒混合调料,注意鸡肚子里也要均匀地抹上;

2. 将迷迭香叶子捋下,通常尖头的部分叶杆比较软容易折断,可以保留;

3. 将迷迭香叶子切碎,迷迭香杆折叠并用厨房面线捆住,之后会塞进鸡肚子里;

4. 将一个柠檬的柠檬皮擦出碎屑,并拌匀在软化黄油里,然后均匀地涂抹在鸡身,注意鸡肚子也要涂抹均匀,然后再将切碎的迷迭香叶涂抹在鸡身鸡肚子里(留一点之后烘烤蔬菜),同时将之前擦掉皮屑的柠檬表面划几个口子,与切块的苹果、迷迭香杆一起塞进鸡肚子里,尽可能保证鸡肚子被塞满;

5. 用牙签将鸡肚子封口,并用厨房棉线将鸡翅和鸡腿绑住;

6. 将土豆、南瓜、红薯和另一个柠檬切块,洋葱切片后堆放在铸铁锅里,并将鸡放在上面;

7. 如果时间充裕的话在室温下静置一段时间,待鸡皮表面干燥后再放入烤箱;

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8. 烤箱预热 220℃,总烘烤时间 50 分钟;

9. 烤到第 30~40 分钟时分别取出鸡并在鸡皮表面抹上一层蜂蜜,这样可以烤出焦皮;

10. 出炉后取出鸡静置在盘子里,然后将蔬菜稍微拌匀并调味(加一些盐和黑胡椒),同时用橄榄油拌一些迷迭香和蒜蓉拌匀,送入烤箱, 调到烤箱的最高温度烘烤 6 分钟左右,注意在旁边观察,避免烤焦。

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⏲用时预估:1 小时

📌Tips

  1. 在鸡身抹调料(包括黄油)的时候,可以将鸡胸部分的鸡皮撑开,抹在皮下,一方面能让鸡胸肉更入味,另一方面分离鸡皮鸡肉后,可以阻止鸡皮在加热过程中吸收鸡肉里的水分,确保出炉后的鸡肉也能软嫩多汁;
  2. 前文提到的百分比调料可以根据鸡的实际重量调整,烘烤时间大概在每 1kg/50min 的标准烘烤,但是如果鸡重量超过 2kg,可以将烤箱温度调高到 230℃ 烘烤;
  3. 鸡肚子里务必确保塞满东西,除了我写出的之外,也可以塞入大蒜等,塞东西的目的是避免胸腔中空的话,热气在里面循环导致鸡肉从内向外熟透,这样会让肉质变得干柴。

🍯 甜点凉菜

🎄花环沙拉

🧑🏻‍🍳主厨:@mio

简单的操作最后能组合成圣诞花环的形状喔~

🛒食材

小黄瓜一根,圣女果适量,生菜适量,草莓 5 个,刺身三文鱼腩适量,奶油一点点,喜欢的沙拉汁

 用时预估:20 分钟

👨‍🍳步骤

  1. 小黄瓜用削皮刀片出薄薄的片片,按图所示制成蝴蝶结部分
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2. 三文鱼切薄片,卷起来用牙签固定成花状;生菜撕碎在大盘中摆出圆形;把黄瓜蝴蝶结放到最上方,再用三文鱼花、切开的圣女果点缀一下。

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3. 草莓切下尖端的 1/3,在中间挤上奶油后盖上,做成圣诞老人的样子,也可以用黑芝麻作为眼睛

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📌Tips

☝️我用的是宜家那个平平的大盘子,菜的量和草莓的多少根据你的盘子大小来定,不要做得太挤会比较可爱

☝️上桌后先把草莓吃掉,其他的淋上沙拉汁拌在一起即可,记得把三文鱼的牙签拿掉

🍰胡萝卜肉桂蛋糕

🧑🏻‍🍳主厨:@Microhoo

还有比肉桂更适合冬天的香料吗?

🛒食材

蛋糕体

  • 低筋面粉 200g
  • 1.5g 小苏打
  • 2g 泡打粉
  • 2g 姜粉
  • 2g 肉桂粉
  • 100g 核桃
  • 200g 胡萝卜
  • 200g 植物油
  • 175g 细红糖
  • 1g 盐
  • 2 颗鸡蛋

糖霜

  • 100g 室温软化黄油
  • 100g 糖粉
  • 100g 奶油奶酪
  • 30g 椰蓉
  • 1 个百香果
  • 1 个柠檬
  • 脆椰片适量
  • 核桃碎适量
  • 新鲜菠萝适量

👨‍🍳步骤

蛋糕体

  1. 用手持搅拌机将两个鸡蛋打发后加入红糖,确保完全融合,搅打 3min 左右;
  2. 缓缓地倒入植物油,同时继续搅打 2min 左右;
  3. 加入打碎的胡萝卜和核桃仁,拌匀;
  4. 加入小苏打、泡打粉、姜粉、肉桂粉和盐,拌匀;
  5. 倒入低筋面粉,并用刮刀拌匀,注意动作不要幅度过大;
  6. 将面糊倒入模具后送入预热好的烤箱,170℃ 烘烤 50 分钟;
  7. 取出后稍微冷却,脱模后彻底放凉;
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糖霜

  1. 用手持搅拌机将室温软化的黄油打到蓬发;
  2. 加入奶油奶酪后继续搅打,直至融合并具备一定的流动性;
  3. 分三次加入砂糖,最后一次同时加入椰蓉、柠檬皮屑和百香果,搅打均匀至完全融合;
  4. 放入冰箱冷藏至少一个小时;
  5. 涂抹在蛋糕体表面,不一定要完全均匀,但最好每个地方都能抹上(除了底部);
  6. 撒上一些核桃碎、脆椰片和菠萝;
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⏲用时预估:1 小时

📌Tips

  1. 食谱中给的姜粉量最后的成品里并不会有明显的姜味,大部分的风味还是明显的肉桂味儿,如果你想要达到姜饼人饼干那种程度,可以将姜粉的用量调高一倍,并在糖霜中适量地加一些姜泥;
  2. 如果时间允许的话,可以在抹上糖霜后将蛋糕放在冰箱中冷藏三小时以上再食用,亲测冷藏隔夜后风味更佳,但要避免冰箱中串味。
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🌊 酒水饮料

🍷热红酒

🧑🏻‍🍳主厨:@ 好大一个包

圣诞节当然要喝热红酒啦!

🛒食材

  • 红酒 500~750ml
  • 柠檬 0.5 个
  • 橙子 1 个
  • 苹果 1 个
  • 肉桂 1 条
  • 丁香 4~6 颗
  • 糖(冰糖、砂糖、红糖 爱啥啥)根据自己口味适量

⏲用时预估:15 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 柠檬切片、苹果切瓣,去籽
  2. 橙子切瓣,挤出果汁,果皮上扎上丁香
  3. 处理好的苹果、柠檬、扎上丁香的橙皮、橙汁、肉桂条、红酒和糖一股脑倒进锅里,小火煮大概 10 分钟,不用烧太开☝️
  4. 倒进杯子里🍻

📌Tips

  • 我家用的是干红,本来就有点涩味,不爱这种口感的朋友可以少加丁香和肉桂
  • 红酒不用选贵的,我直接用了平时根本喝不下去的干红(不是特意买的)
  • 多加橙子和柠檬,热红酒的柑橘味会比较浓,喜欢柑橘香气的可以适当多整点儿
  • 丁香扎在橙子皮上,捞的时候比较方便
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🥛肉桂奶茶

🧑🏻‍🍳主厨:@mio

如果你喝不了酒,这里有留给你的奶茶秘方~

🛒食材

茶汁部分(一人份,建议一次多煮一些)

茶汁:4g 茶叶(一半伯爵一半早餐),6.5g 糖,肉桂条 1g,水 67~70g

奶茶部分(同上)

牛奶:160g 淡奶油:30g

 用时预估:20 分钟,建议提前做好茶汁

👨‍🍳步骤

1. 煮茶汁。所有材料称重放入一个奶锅里,小火煮到微微沸腾,关火,加盖焖 5 分钟

2.滤茶汁。茶汁过滤,茶叶在滤网上用勺子按压(这部分茶汁是精华,不要省略这步)。

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3. 煮奶茶。牛奶和淡奶油放入干净的奶锅,加入茶汁(一般一份是 160g 牛奶,30g 淡奶油,60g 茶汁),开小火煮到冒热气,期间要不断用勺子搅拌。

4. 煮好的奶茶倒入高一些的玻璃容器里,用电动打奶泡器打一会儿,液体膨大后就可以倒到马克杯里了,最后在表面撒一点肉桂粉。

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📌Tips

☝️每一步、每一个材料都很关键,尽量不要省略

☝️电动打奶泡器买宜家 9.9 那个就行

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