土方法自制皮蛋的方法窍门 土方法自制皮蛋的方法有哪些?

  皮蛋,是我国的传统风味蛋制品,对皮蛋的吃法有很多,享有盛名的皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等相信大家都知道。皮蛋色香味均有独到之处,因为皮蛋受到大多人们的喜爱,所以很多喜欢自己在家腌制,土方法自制皮蛋的方法和小窍门有哪些?

  

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  皮蛋瘦肉粥

  制作皮蛋是要用新鲜的鸭蛋的,注意的事项是不能用在冰箱冷藏过的鸭蛋,腌灰就是草木灰、生石灰、食用碱,最后稻壳封住即可。

  土方法自制皮蛋的方法很简单,只要准备好一些新鲜鸭蛋、茶叶、皮蛋粉、装皮蛋的容器,然后烧一些开水,将纯碱和食盐放进去,用水融化后加入一些石灰和柴草灰进去,均匀的裹在皮蛋上,放在一边一段时间就可以了,具体腌制步骤如下:

  步骤一、烧一壶水,待水开后抓一把干茶叶放进去,等到茶叶泡开后倒出茶水。

  

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  步骤二、把买回来的皮蛋粉倒入容器内,一般皮蛋粉是用生石灰,草木灰,稻谷壳,柏树叶,草木灰等混合而成的,然后倒入茶水充分混合均匀,搅拌成糊状,待一个小时后使用。这里需要注意的是,皮蛋粉不能太稀,也不能太干,避免沾不到皮蛋上。

  步骤三、戴双一次性手套,把鸭蛋一个一个的放到皮蛋粉中,然后让鸭蛋沾满皮蛋粉,捞出放到容器中即可。

  步骤四、全部沾完后,盖上容器盖,用塑料袋裹起来,放到30度的环境下15天左右,皮蛋就制作成功了,若是放在20度的环境需放置20天左右。

  

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  凉拌皮蛋的做法:

  凉拌皮蛋大家都知道,这是一道非常普通,不能再普通的一道家常菜了,当然了,皮蛋谁都会做,只要你用对方法就能做出与众不同的凉拌皮蛋,而且这个方法也非常的简单易学

  原料:松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。

  做法步骤:

  第1步、松花皮蛋准备5-6个,锅里放入水上蒸架,然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出,因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染,在高温摄氏度下他就会被杀死,蒸过之后,不会影响口感的,切起来也非常方便。

  

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  第2步、等皮蛋冷却后剥壳,用切蛋神器把皮蛋切开,把香菜,蒜,小米辣洗干净剁碎用热油爆香,加入香菜、热油烫过的蒜泥,红尖椒、生抽,香醋、香油,白糖、姜沫少许,盐少许,把酱汁搅拌均匀后,淋在皮蛋上即可。

  注:但皮蛋有禁忌和副作用,对婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

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