空气炸锅长期使用致癌?深度分析空气炸锅的危害,这种说法是真的吗?

空气炸锅
  空气炸锅

为什么说空气炸锅致癌,因为专家危言耸听啊!

专家的依据是:

空气炸锅的工作温度在180℃-200℃,加热食物时,温度一旦超过了120℃,会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

而空气炸锅能够不用油或者少用油,这个是它最大的优势。相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

并且生活中常见的烟、酒、烧烤、槟榔、隔夜菜也会致癌,可人们还是会吃,离开剂量谈毒性是耍流氓。

很多媒体就大肆宣传,所以空气炸锅致癌的信息就遍布网络啦。

但这些人没听过一句话么?抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

油炸食品中确实有丙烯酰胺类物质,但关于丙烯酰胺类到达多少量致癌,到现在都没有定论。

这不是我说的,是世界卫生组织说的无法判断。

怎么专家就言之凿凿说致癌了?那我吃了那么多油条,我是不是现在要开始写遗言了?

其实明白空气炸锅的工作原理后,你就会有客观认知。

空气炸锅从字面上看很高大上,但它本质上是一个烤箱。

只是比普通烤箱多了一个风扇,风扇把发热管的热量吹到食物上,利用循环热风分离出食物的油脂,让食物接近油炸口味。

炸锅的工作原理,是让这种热管达到极高温度,进而用风机把高温空气吹出去接触食物,热空气在封闭环境内循环,利用食物本身的油脂煎炸食物自己(很环保~)

所以时间一久,热空气中的油污必然会沾染加热管和风机,形成厚厚的油垢。下次加热时,油垢油污又融入热空气,去接触食物。

虽然可以用发酵粉什么的尝试去污,但有厨房经验的人都知道,这种方式基本是洗不干净的,特别对于这种边边角角特别复杂的环境。哪怕是碗碟这样光滑容易洗的形态,你用发酵粉泡泡再用水冲冲,油污能洗干净么?用几个月你就等碗碟上出现黄黄的油污痕迹吧。

如果说空气炸锅致癌,那么烤箱也一定致癌!

油炸食品确实不健康。

但对于喜爱油炸食品的朋友来说,不吃油炸是不可能的。

那空气炸锅就是不错的选择。

既能解决口腹之欲,又比普通油炸食品健康点,操作简单还容易清洁。

当然了,被网上空气炸锅美食图片吸引的人,入手大概率是吃灰,选择还是要谨慎。

空气炸锅长期使用致癌吗?空气炸锅有什么危害

空气炸锅算是一种新型厨电产品,虽然已经在市场上存在了几年,但是不是每家每户都有这个,简单介绍一下,空气炸锅是一种外表呈圆柱体,中间带抽拉盒子的一种烹饪厨房电器,通电之后,空气炸锅使内部的空气通过内部螺旋结构快速循环放热,从而使食物达到油炸的酥脆效果,那么 为什么 空气炸锅长期使用会致癌呢?对人体有危害吗?

空气炸锅长期使用会致癌?
  空气炸锅的宣传广告总会说无油或者省油之类的,但并不代表它什么情况下都不放油,除非是在烤一块比较肥腻的肉,比如猪五花肉,如果想炸薯条,不放油是绝对不好吃的。

空气炸锅的温度要比平时使用的传统厨具高太多了,通常都要120度左右,最高能飙升至180-200度,这种高温会使油中产生丙烯酰氨类这种致癌物质,一旦被人体食用将危害身体健康。

空气炸锅炸鸡翅
  据科学实验研究显示,所有油炸食品超过120度的高温,都会产生致癌物丙烯酰氨,而空气炸锅对于普通的炸薯条推荐的温度确是180-200度之间,已经远超120度,制作出来的薯条经检测,已经妥妥的超标,甚至已经比欧盟标准高了两倍。

心血管疾病
  大家都知道长期吃油炸食物并不好,油炸食物高油高脂,常吃容易引发肥胖、老年痴呆、三高、心脑血管等 疾病 。而且油炸产品中由于火候控制不好,极易生成致癌物,而空气炸锅最主要的特色就是炸,并非广告宣传那样,既美味又健康,而是对人体是有诸多危害的。

先说答案:空气炸锅具有让油炸食品更健康的好处。

分析如下。

1. 什么是空气炸锅。

引用维基百科的解释:

气炸锅借由气炸锅上方的加热器产生高温热风,让热空气在食物周遭循环,把食物本身的油脂逼出,产生“油炸”的效果,并创造类似油炸食物的酥脆感。与传统油炸方式相比,大幅减少制作过程使用的、含有高量脂肪和热量的食用

2. 空气炸锅的历史。

原始专利由Turbochef Technologies于2005年申请,主要针对大型连锁酒店和饮食店。2010年,飞利浦在柏林国际消费电子展(Internationale Funkausstellung,IFA)上推出了新型厨房用具Airfryer。它是使用获得专利的Rapid Air技术开发的。

3. 空气炸锅所烹饪的食品是否对身体有益。

虽然大多数传统健康专家都认为空气炸比油炸更健康,但实际情况是油炸食品仍然是油炸食品,而不应该认为是健康饮食的选择。长期使用空气炸锅,可能会给您一种“健康饮食”的错觉。对于为什么油炸食品不健康,我们又引出来一个丙烯酰胺的话题。

4. 什么是丙烯酰胺。

引用维基百科的解释:

丙烯酰胺,化学式为CH2=CHCONH2。在常温下为白色无味片状结晶,易溶于水(216g/100mL)、乙醇、醚及三氯甲烷。在常温下会分解为二甲基胺,或是受热分解为一氧化碳、二氧化碳、NOx。丙烯酰胺是一种不饱和酰胺,在空气中或紫外线作用下会发生聚集反应。 瑞典科学家在2002年意外发现,经高温加热的含淀粉食物中会产生丙烯酰胺,像是炸薯条、洋芋片、或是加热温度超过摄氏温度120 °C(248 °F)的面包。

5. 丙烯酰胺与癌症关系。

哈佛大学公共卫生学院流行病学系(Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health)的Dr. Lorelei Mucci继2003年发表食物中丙烯酰胺与肠癌(bowel cancer)、肾脏癌(kidney cancer)、膀胱癌(bladder cancer) 的发生并无直接关联的结果后, 其最近的研究再度显示丙烯酰胺与乳腺癌的发生,并无直接相关。

Dr. Lorelei Mucci以约五万名瑞典女性为样本的研究发现:

罹患乳腺癌的概率,并不会随着丙烯酰胺摄取量的增加而增加。相反的,这些相关研究中有着惊人的逆向趋势。文中指出“摄取丙烯酰胺最高25%的量罹患癌症的概率,居然比食用量最少的25%要低40%”。

研究小组表示,这是因为瑞典人一般日常饮食中摄取的丙烯酰胺量,并未达到能影响罹患癌症概率,以及饮食习惯有助于癌症预防的缘故。 Dr. Mucci表示,目前要做出是否丙烯酰胺会致癌的结论,仍需其他更多的研究数据来协助判定,例如日常饮食摄取丙烯酰胺对脑及神经系统的影响。目前将丙烯酰胺归为致癌物,是因为动物实验的结果。但此实验用于动物的丙烯酰胺是高剂量纯化过的,而非由食物中正常摄取的,必须谨慎解读此结果。目前,仍未有充分证据显示丙烯酰胺对人类为致癌物。

根据中国香港特区消费者委员会的研究,食物在经油炸之后,容易产生丙烯酰胺。在摄氏温度130 °C(266 °F)时会出现丙烯酰胺,超过160 °C(320 °F)更会大量出现。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以难以订立安全标准。

我国标准:

评估报告-食品中丙烯酰胺的危险性评估-国家食品安全风险评估中心​www.cfsa.net.cn

摘录如下:

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示, 在监测的 100 余份样品中,丙烯酰胺含量为:

薯类油炸食品,平均含量为 0.78 mg/kg,最高含量为 3.21 mg/kg;

谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg,最高含量为 0.66 mg/kg;

谷物类烘烤食品平均含量为 0.13mg/kg,最高含量为 0.59 mg/kg;

其它食品,如速溶咖啡为 0.36 mg/kg、大麦茶为 0.51 mg/kg、玉米茶为 0.27 mg/kg。

就这些少数样品的结果来看,我国的食品中的丙烯酰胺含量与其他国家的相近。

空气炸锅长期使用致癌?深度分析空气炸锅的危害,这种说法是真的吗?
  对丙烯酰胺的非致癌效应进行评估,动物试验结果引起神经病理性 改变的 NOAEL 值为 0.2 mg/kg bw。根据人类平均摄入量为 1 µg/kg bw/ 天,高消费者为 4 µg/kg bw/天进行计算,则人群平均摄入和高摄入的 MOE 分别为 200 和 50;丙烯酰胺引起生殖毒性的 NOAEL 值 2mg/kg bw, 则人群平均摄入和高摄入的 MOE 分别为 2000 和 500。JECFA 认为按估计 摄入量来考虑,此类副作用的危险性可以忽略,但是对于摄入量很高的 人群,不排除能引起神经病理性改变的可能。

综上所述,我们得出以下观点:

任何油炸食品都是含有致癌物质的。

空气炸锅降低了油的使用。

选择空气炸锅时候更应该关注有毒双酚 A (BPA) 和 不粘涂料的风险。

我的最终建议:空气炸锅具有让油炸食品更健康的好处,但如果油炸食品不是您饮食中的主食,您可能不会从拥有空气炸锅中受益。

为什么说空气炸锅致癌,因为专家危言耸听啊!

专家的依据是:

空气炸锅的工作温度在180℃-200℃,加热食物时,温度一旦超过了120℃,会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

很多媒体就大肆宣传,所以空气炸锅致癌的信息就遍布网络啦。

但这些人没听过一句话么?

抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

空气炸锅长期使用致癌?深度分析空气炸锅的危害,这种说法是真的吗?
  油炸食品中确实有丙烯酰胺类物质,但关于丙烯酰胺类到达多少量致癌,到现在都没有定论。

这不是我说的,是世界卫生组织说的无法判断。

怎么专家就言之凿凿说致癌了?

那我吃了那么多油条,我是不是现在要开始写遗言了?

其实明白空气炸锅的工作原理后,你就会有客观认知。

空气炸锅从字面上看很高大上,但它本质上是一个烤箱。

只是比普通烤箱多了一个风扇,风扇把发热管的热量吹到食物上,利用循环热风分离出食物的油脂,让食物接近油炸口味。

如果说空气炸锅致癌,那么烤箱也一定致癌!

油炸食品确实不健康。

但对于喜爱油炸食品的朋友来说,不吃油炸是不可能的。

那空气炸锅就是不错的选择。

既能解决口腹之欲,又比普通油炸食品健康点,操作简单还容易清洁。

当然了,被网上空气炸锅美食图片吸引的人,入手大概率是吃灰,选择还是要谨慎。

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