牛肉为什么要排酸?买回来的牛肉该如何排酸

西式餐点近年来的接受度越来越高,而牛肉高蛋白低热量的特质让许多家庭的餐桌上面频繁出现牛肉的身影。虽然因为价格和烹饪条件等种种因素的限制,牛肉还不能够完全取代猪肉称霸中国人的餐桌,但毋庸置疑的是,在中国吃牛肉的家庭的确是越来越多了。

牛肉排酸

虽然在国人花样繁多的烹饪技术之下,只要肉质不是太过低劣,大多数情况下烹饪出来的牛肉都足以令人垂涎三尺,但如果是煎牛排的话,选用排酸过和没排酸过的牛肉进行制作,味道可就真的是天差地别了。

煎牛排

那么,很多人就会疑问了,牛肉为什么要排酸呢?

牛肉之所以要排酸,是因为牛在被屠宰之后,牛肉本身所富含的PH值会呈现出一个由高-低-高的过程,因此往往生牛肉被最终拿给购买的顾客时,其本身所具有的酸性会很高;

这也就是为什么许多初次尝试烹饪牛排的人会感觉到自己做出来的牛排吃起来会有微微发酸的感觉,这就是因为牛肉没有排酸或者是排酸做的不彻底的原因。

吃牛排

和传统的中餐烹饪手法相比,煎牛排在火候,用料,以及配菜方面都要显得单薄很多,因而做西餐牛排时,就更加要注重牛肉的排酸过程,只有这样,我们才不会白白浪费一块肉质鲜嫩的高品质牛排。

其实,牛排排酸的方法并不复杂,下面就教大家如何给牛肉排酸

保鲜牛肉

正常来讲,屠宰后牛肉的酸度范围在PH值7-5.5之间,一般情况下就是将新鲜的牛肉放置在冷藏环境中悬挂静置24-48小时,冷藏取出后的牛肉就已经算是成功完成排酸环节了。

另外,如果我们在购买回牛排时,若发现牛排闻起来有一点点的酸味,最佳的处理方法是用保鲜膜将牛排紧紧包裹住,然后将裹有保鲜膜的牛排冷藏或者是冷冻起来(夏天适合冷冻,冬天适合冷藏),一般6-8小时之后,牛排的酸味就会小很多了。

冷藏牛肉

如果对于排酸后的效果不太理想,我们还可以进行二次排酸,即把牛排再次放入冰箱冷藏数小时,一般来讲,二次排酸后的牛排肉质会更加鲜美,烹饪出来的牛排口感更佳。

所以,对于饮食品质要求比较高的朋友或者是西餐爱好者们而言,牛肉排酸一定是不可或缺的一个环节。

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