没吃完的苹果为什么会变色?苹果变色后还能吃吗

相信你在吃苹果的时候都会发现苹果被咬了后会变色吧,但是你知道这是为什么吗?

没吃完的苹果为什么会变色?

答:其实呀,这是一种氧化反应。氧化反应是指物质与氧发生的化学反应。那么到底是如何发生氧化反应,又是发生怎么样的氧化反应呢?

没吃完的苹果为什么会变色?还能吃吗

首先我们需要知道,苹果中含有一种氧化酶,它具有催化氧化反应的作用;果肉中含有酚类化合物,酚类化合物容易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后会变成深褐色。

没吃完的苹果为什么会变色?还能吃吗

我们咬了口苹果后,苹果被咬的部分没有了果皮的庇护,果肉暴露在空气中与空气密切接触,于是,果肉中的酚类化合物和空气中的氧气在苹果中的氧化酶的催化作用下发生了氧化反应;

慢慢慢慢地,果肉就从本来的颜色变成黄色再变成深褐色啦。这种变化称为食物的酶促褐变,不仅苹果,梨以及某些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。

没吃完的苹果为什么会变色?还能吃吗

面对变色的苹果,有些人会觉得没什么继续吃下去,而有些人会选择切掉变了色的再吃,那么究竟变色的苹果还能不能吃呢?

答案是完全可以放心食用。苹果氧化变色后并没有产生有毒物质,只是变色部分营养价值降低了些而已。当然,没有变色是最好的。

没吃完的苹果为什么会变色?还能吃吗

如果不能在较短时间内吃完苹果,又不想吃变色的苹果,不妨考虑采用这种防止苹果变色的方法:打一小盆清水,放上几滴柠檬汁,把削完的苹果放到水里浸泡一会儿,就不会变色啦。

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