蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜结晶好吗

随着生活水平的不断提高,人们在满足吃喝玩乐之余也开始讲究起了养生。而蜂蜜是一种营养价值非常高的食物,有多种维生素和人体所需要的微量元素等营养物质,且味道甘甜,不同种类的蜂蜜还带着不同的清香,因此深受人们喜爱。

蜂蜜为什么会结晶?

在日常生活中,最常见的蜂蜜的食用方法就是用来泡水,来改善皮肤状态,给身体补充能量,多数时候一大罐蜂蜜能喝很久。不过,许多人发现自己买来的蜂蜜,居然产生了白色质地松软的结晶,也就是原本的液体状态变成了固体,且吃起来是沙沙的口感。这是什么原因呢?难道是蜂蜜坏掉了吗?

蜂蜜为什么会结晶?

蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜结晶好吗?

其实蜂蜜结晶是一种正常现象,并且一般只有真蜂蜜会发生结晶,假冒的蜂蜜则不会产生结晶。这是因为,蜂蜜中含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。

蜂蜜为什么会结晶?

由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,果糖则不会结晶。

蜂蜜为什么会结晶?

是否会结晶主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例,当葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶很快。当葡萄糖与果糖的比例相同时蜂蜜结晶缓慢,当果糖的比例较高时,一般不出现结晶。真蜂蜜结晶较为松软,放在手上容易捻化,瓶口会出现白沫。所以蜂蜜结晶是好的现象,可以放心食用。

蜂蜜为什么会结晶?

那么该如何良好的保存蜂蜜呢?

蜂蜜怕高温,在高温状态下蜂蜜中的营养物质容易被破坏导致流失或变质,因此我们储存蜂蜜,通常应该放在阴凉和干燥的地方,而到了夏天最好将其放在冰箱里冷藏,虽然容易结晶,但营养物质并不会流失。

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