猪油为什么会凝固?

猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。中国人常用猪油主要有2个用途,一个是炒菜,尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味,例如而中国南部的福州等地,还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。

猪油为什么会凝固?

二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。猪油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。

猪油为什么会凝固?

当人们把提炼好的猪油放置一旁时,会发现猪油慢慢的会变成白色或浅黄色固体。虽然大家都知道这是常识,但是猪油会凝固的原因却没几个人思考过。这是因为猪油熔点为28℃~48℃,当室内温度过低,没有达到猪油的熔点时,猪油从刚出锅热气腾腾的状态慢慢冷却,物体本身的温度低于了熔点,就会从液体变成固体状态。

猪油为什么会凝固?

那为什么在猪油凝固时,同样是食用油的植物油却不会凝固呢?油脂分油和脂两种,一般植物油中含油较多,油分子中含不饱和脂肪酸高,不容易凝固。动物油一般是脂,饱和油脂,容易凝固。

植物油中一般含油较多,脂较少,但花生油中含大量的脂,也很容易凝固。如果买的花生油天气冷一点就凝固了,那么这正说明买的花生油是正品,质量较好,一些假货不容易凝固或部分凝固。

猪油为什么会凝固?

猪油不宜用于凉拌和炸食。而且用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜多食。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。

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