螺蛳粉为什么臭?到底是什么味

许多喜欢美食的好朋友,一提到广西柳州这个城市,就想到了一道扑面而来的杀伤力极强的传统小吃——螺蛳粉。从名字上来看,这道著名小吃就是螺蛳和粉丝的结合品,但是喜欢它的人是真上瘾,讨厌它的人是连味道也闻不得,真是让人又爱又恨的一道极品佳肴。

螺蛳粉为什么有一股臭味?

那么螺蛳粉到底什么味儿呢?有种臭臭的,好像是一种发酵过后的酸臭味。这臭味究竟是哪里来的?是螺丝腐烂变质发出来的吗?结论当然不是,腐烂变质的东西是不能吃的,螺蛳粉选材里的螺蛳还是蛮新鲜的,而且螺蛳主要是用来熬汤,保持原汁原味的鲜美,所以臭味来源并不是螺蛳。

螺蛳粉为什么有一股臭味?

虽然螺蛳粉的主原料是螺蛳和粉丝,但是还有一些配料在里面,比如酸笋、腐竹、花生米,以及料包中的白醋、红油等材料,经过仔细辨别,终于揪出酸臭味的真凶,这味道就是酸笋发出来的,在制作前这些笋都是新鲜的,通过特殊的发酵工艺,就会产生让一部分人受不了的酸臭味,但它并没有坏掉,就像酸菜或是皮蛋一样,算是一种发酵制品,配在鲜美的螺蛳汤中,产生了特殊的美味,刺激着众多吃货的味蕾。

螺蛳粉为什么有一股臭味?

既然那么多人不喜欢这股臭味,螺蛳粉里不加酸笋行不行?可以选择不加酸笋,但是没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的,换句话说就是不正宗,就像没有了辣椒的辣子鸡丁,实在是味道口感差之千里。

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