榴莲为什么臭？

榴莲外表坚硬全是硬刺，内心却十分柔软，喜欢榴莲的人爱到极致，厌恶榴莲的人也是跟它的仇恨不共戴天，榴莲营养价值很高，被誉为“果中之王”，并非浪得虚名。中医认为，榴莲性热，对女人有暖宫驱寒的好处，男人吃了还能滋阴壮阳，好处多多。

可许多人都疑惑，为什么如此美味的榴莲却那么臭？甚至味道比烂洋葱还可怕。这个味道其实是榴莲为了保护自己防御天敌的一种办法，就跟它表面粗糙可怕的刺一样，告诉外来入侵者，“我不好吃，离我远一点”，很好奇是谁第一个发现榴莲可以吃的。

那么榴莲发出臭味是怎么形成的呢？这跟榴莲体内的组成物质有关，据科学家研究，榴莲体内至少有五十多种化合物，这千差万别的味道混合在一起，组成了榴莲特殊又浓烈的独有气味。

比如含硫化合物，这种物质的味道就像臭鸡蛋、吃完大蒜或是洋葱发出的气味，酮类含有脂肪族和芳香族，会释放气味，而烃类不溶于水，衍生物也比较多，发出的气味比较复杂，酯类虽然没有味道，但是却可以让榴莲保持后味，就像香水喷过一段时间会变成另一种味道，所以榴莲的气味不仅浓烈而且回味悠长。