榴莲为什么臭?

榴莲外表坚硬全是硬刺,内心却十分柔软,喜欢榴莲的人爱到极致,厌恶榴莲的人也是跟它的仇恨不共戴天,榴莲营养价值很高,被誉为“果中之王”,并非浪得虚名。中医认为,榴莲性热,对女人有暖宫驱寒的好处,男人吃了还能滋阴壮阳,好处多多。

榴莲树

可许多人都疑惑,为什么如此美味的榴莲却那么臭?甚至味道比烂洋葱还可怕。这个味道其实是榴莲为了保护自己防御天敌的一种办法,就跟它表面粗糙可怕的刺一样,告诉外来入侵者,“我不好吃,离我远一点”,很好奇是谁第一个发现榴莲可以吃的。

榴莲刺

那么榴莲发出臭味是怎么形成的呢?这跟榴莲体内的组成物质有关,据科学家研究,榴莲体内至少有五十多种化合物,这千差万别的味道混合在一起,组成了榴莲特殊又浓烈的独有气味。

榴莲的果肉

比如含硫化合物,这种物质的味道就像臭鸡蛋、吃完大蒜或是洋葱发出的气味,酮类含有脂肪族和芳香族,会释放气味,而烃类不溶于水,衍生物也比较多,发出的气味比较复杂,酯类虽然没有味道,但是却可以让榴莲保持后味,就像香水喷过一段时间会变成另一种味道,所以榴莲的气味不仅浓烈而且回味悠长。

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