臭豆腐为什么这么臭?吃了对人体有害吗

臭豆腐是一种特色小吃,因为闻起来奇臭无比,吃起来却很香,别有一番风味,让人欲罢不能。因此备受人们欢迎,如今大街小巷到处都有卖臭豆腐的影子。臭豆腐也分成两种,一种是漆黑如墨的长沙臭豆腐,一种是金黄色的绍兴臭豆腐,不过两种豆腐的臭味也都不相上下。

臭豆腐为什么这么臭?

就是因为那奇特的臭味,很多人一开始都对臭豆腐敬而远之,不敢接近。那么臭豆腐为什么会那么臭呢

臭豆腐按照工艺可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。发酵臭豆腐是腐乳的一种,表面呈青色,也称为青方腐乳,是普通腐乳进一步发酵得到的,臭味主要来源于微生物发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。这些东西的挥发性很强,并带有一股特殊的气味。

臭豆腐发酵

而像街边卖的油炸臭豆腐,比如长沙、绍兴臭豆腐就属于非发酵臭豆腐,其豆腐本身并不经过发酵,但是会将豆腐坯浸入用苋菜、黑豆豉、香菇、冬笋等食材长期发酵制成的臭卤水中,臭味便由此而来。臭豆腐经过后期的油炸,在高温下挥发掉部分臭味小分子物质,并且氨基酸与糖类会发生反应,臭味减轻,香味得到进一步提升,就会让人吃起来香。

街边油炸臭豆腐

好吃虽好吃,但对人体有害,所以最好不要多吃。

臭豆腐作为一种强发酵食品,发酵过程中产生的维生素B12对人体有益。因为人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。不过,维生素B12在肉,蛋、奶、鱼、虾等很多食物中也都存在。

街边臭豆腐小吃是非发酵臭豆腐,并没有维生素B12,经过油炸,热量非常高,况且街头油炸臭豆腐所采用的油质量也难以保证,如是地沟油,又是反复油炸,会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。

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