羊肉为什么有膻味?羊肉去膻味的4个方法

相信大多朋友都吃过羊肉,都知道羊肉身上有一股膻味,如果在烹饪的时候不把它去除的话,就会很难让人下咽,但是你们知道为什么羊肉身上会有膻味吗?

由于羊是食草类反刍动物。草淀粉含量很少,含量最多的是纤维素。纤维素与淀粉的化学成分相近,都由葡萄糖单元组成。不过要把淀粉、纤维素水解成为葡萄糖,就需要催化剂酶。而反刍动物本身并没有这种酶,不过它们有细菌帮忙。

羊肉为什么有膻味?

反刍动物的胃比较特别,有四个室。第一个最大,称为瘤胃,瘤胃里有大量细菌,能够分泌水解纤维素的酶。草中的纤维素和其它碳水化合物,在瘤胃里被细菌分泌的酶水解,一部分就变成了葡萄糖。这些葡萄糖很快又被转化成短链脂肪酸。

羊的消化系统

短链脂肪酸由于碳原子很少,容易挥发,都有特殊的刺激性气味。也正因为碳原子很少,它们都溶于水。所以这些短链脂肪酸很快被吸收到羊的血液中,运输到身体各处作为“燃料”发热,供肌肉和各个器官使用。

羊肉

另外,这些短链脂肪酸的碳链还能在羊的体内接长。例如,丁酸(酪酸)接上两个碳原子就成了己酸,己酸又称羊油酸;己酸接上两个碳原子就成了辛酸,辛酸又称羊脂酸;辛酸接上两个碳原子就成了癸酸,癸酸又称羊腊酸。

听听这些名字,是不是就好像闻到了一股膻味?正是上面所说的这些短链和中链脂肪酸,使得羊的身体有了有人喜欢也有人讨厌的膻味。

去羊膻味的干橘皮

那么该如何去除羊膻味呢?下面教大家4个去除羊膻味的方法。

    炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,就可以把羊肉膻味去除。花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也方便快捷。羊肉用水浸泡10几分钟,然后用白酒或醋倒入冷水中把羊肉烧烤也能去除膻味。

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